Le soin que nous accordons à chaque étape du processus de transformation, combiné à l’honnêteté et à l’engagement de qualité, garantit la production d’une huile d’olive extra vierge d’excellence.
Le nettoyage des olives est une étape importante dans la production d’une huile d’olive de qualité. Quelques heures après la récolte, l’olive est transportée vers la ligne de nettoyage, où les feuilles, bâtonnets et petits cailloux seront enlevés. Ensuite, il est lavé et pesé.
Après avoir été nettoyées et lavées, les olives seront broyées dans un moulin, obtenant une pâte, de la pulpe, de l’eau et de l’huile.
A ce stade, les arômes et les saveurs encapsulés dans les olives commencent à se libérer.
Pour obtenir une huile d’olive d’excellente qualité, nous avons équipé notre moulin d’un système Alfa Laval de pointe, qui permet une extraction continue à basse température.
Thermomixers – la prochaine étape du processus d’extraction de l’huile d’olive est le battage, élément clé pour une huile d’olive de haute qualité. La pâte entre dans le thermomixeur, chauffée à une température inférieure à 27ºC (extraction à froid), homogénéisant les gouttelettes d’huile.
Carafe – la pâte obtenue va dans la carafe, où elle subit un processus de séparation mécanique : d’un côté l’huile d’olive (encore avec quelques impuretés et de l’eau) et de l’autre, le marc.
Centrifugeuse verticale – au cours de ce processus, toutes les impuretés et l’eau qui restaient encore dans l’huile sont éliminées, créant ainsi de l’or liquide.
Le nettoyage méticuleux de l’ensemble de l’unité contribue à un produit final exceptionnel, résultant en des huiles d’olive qui capturent l’essence de la terre et du climat, offrant une expérience gastronomique unique et saine.
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