Os azeites da variedade Cobrançosa são ricos em polifenóis, e por isso são bastante resistentes à oxidação. 

As sensações organoléticas dos Azeites Virgem Extra desta variedade dependem do seu estado de maturação. 

Caracterizam-se  essencialmente por um equilíbrio entre o amargo, doce, frutado e picante, com notas de erva verde, mas também de maçã verde e amêndoa.

A colheita é efetuada no nosso olival, seguindo-se imediatamente a extração que é realizada unicamente por processos mecânicos, a frio (inferior a 27ºC), de forma a preservar todas as propriedades benéficas do azeite.

O Azeite Virgem Extra Herdade da Bica é elaborado com o controle total de qualidade dos seus frutos. 

Uma vez que não filtramos o azeite, a turvação e algum acento que poderá aparecer no fundo da embalagem, são fenómenos naturais do azeite.